上海外滩瑞吉酒店韩国美食月启幕 ——流转舌尖上的海岛与都市

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时间：2025-03-12 11:37 来源：北京青年周刊

瑞吉西餐厅

2025年3月，中国上海–春风拂过黄浦江畔，一场跨越济州海岛与上海陆地的美食对话将于3月15日至4月15日悄然展开。

济州JW万豪酒店行政副主厨Ted Yoon 发酵艺术

自3月15日至19日，上海外滩瑞吉酒店特邀济州JW万豪酒店主厨Ted Yoon及Jinhyuk An，以特色食材与创意手法淬炼风味为瑞吉西餐厅韩国美食月开启臻味新章。主厨Ted Yoon深谙济州岛独特的地理馈赠，擅长运用传统发酵艺术制作的豆酱与酱油唤醒食材的深层风味。这些凝聚时光的发酵调味品，将融入韩国美食月限定菜单中，食客可在菜肴中感受济州饮食文化的传承与革新。

副主厨Jinhyuk An（左）及行政副主厨Ted Yoon（右）

踏入自助冷菜区，仿佛置身于济州海岸，轻柔海风拂面而来。猪蹄搭配韩式黄芥末，以芥末的凛冽平衡猪蹄的丰腴；鲜泡菜与韩式酱虾保留食材本真韵味——春日的白菜清脆、活虾的鲜甜，皆是纯粹的味觉印记，构筑清爽前调。

青大麦鲍鱼粥，鲜虾炒年糕

引人入胜的热菜区，韩式鲜虾炒年糕将街头小吃升华为艺术，鲜虾的清甜与辣酱的浓烈在弹牙年糕中碰撞出火花；鱿鱼韭菜煎饼外层金黄酥脆，内裹韭菜的田野清香与鱿鱼的海洋鲜味交织；青大麦鲍鱼粥，传递海洋与大地的共生之韵；传统菜肴炒杂菜，粉丝裹挟着肉与蔬菜的酱香，清爽中暗藏饮食智慧；而现场制作的济州传统砧板切猪肉配包肉酱，则将韩式饮食文化浓缩于方寸之间，沉浸式感受当地美食魅力。

济州传统砧板切猪肉

汤品与特别推荐同样令人瞩目，济州醒酒汤（内脏汤）以鲜嫩的猪肉与骨头汤制成，味道浓郁，辣椒的辛辣和野菜的鲜香让人回味无穷。鲍鱼鱼子酱紫菜包饭，是对传统紫菜包饭的创意演绎。鲜嫩微甜的鲍鱼与馥郁鲜美的鱼子酱相互搭配，赋予这道美食别具一格的风味。
为期一个月的韩国美食巡礼，于瑞吉西餐厅邂逅济州春日的海浪、山风与烟火气。
酒店地址：上海市黄浦区中山东二路538号

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