寻味春野：北京粤财 JW 万豪中餐厅春分四手联弹以客家风韵叩响季节新章

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时间：2026-03-23 16:04 来源：北京青年周刊

3 月春分，昼夜均而寒暑平，万物生发之际，北京粤财 JW 万豪酒店万豪中餐厅以一场「寻味春野」的四手联弹晚宴，以客家风韵叩响春日新章。

3 月 20 日当晚，北京粤财 JW 万豪酒店万豪中餐厅行政总厨卢永卫师傅特邀北京新青海喜来登酒店行政总厨张小斌师傅联袂献艺，两位生于广东、长于粤菜之乡的主厨，带着对客家饮食文化的共同理解，以茶为序，以春入味，呈现一席如沐春风的味觉盛宴。
这不仅是一次双厨的匠心对话，更预示着万豪中餐厅春季时令新菜单的即将登场——每一味皆择时而食，每一道皆传承与创新的完美平衡，诠释着“超越时光的粤菜传承”这一品牌初心。

以茶为序：四道冷泡茶，一场味觉的呼吸
这场宴席的主角，不只在盘中。四道冷泡茶，以 0-4℃泉水恒温慢萃，最长等待 30 小时——只为让茉莉的清冷、龙井的甘甜、大红袍的岩骨、普洱的醇厚，在舌尖次第绽放，与客家菜的咸香形成一场关于“时间”的对话。
以春入味：客家风骨，现代演绎
“寻味春野”菜单的每一道菜，都紧扣一个“春”字，既传承客家菜“粗料细作”的风骨，又融入顶级食材与当代烹饪美学。
前菜：客味厚切三宝·配茉莉花茶冷泡

揭开春日味蕾帷幕的，是客家最具代表性的“猪三宝”——精选猪舌、猪肚、猪粉肠最精华部位，厚切呈现，口感脆嫩丰腴。经米水浸泡发酵 20 天的客家芥菜酸菜，酸香清雅——与冷泡 6 小时的横县茉莉相逢：一个用时间换取醇厚，一个用低温锁住清冷，在舌尖达成微妙平衡，为整场宴席铺垫清新基底。
炖汤：艾香羊肚菌炖肉汁

清明前的艾草，一年之中最鲜嫩的时光，带着山野初生的清气，与云南新鲜羊肚菌、刺身级益生菌猪肉梅肉一同清炖。汤色澄澈如春日阳光，入口却是山野林间扑面而来的清气。艾草独特的草本香气与菌菇的醇厚相得益彰，暗含客家饮食文化中“药食同源”的智慧。
主菜：黑松露香煎蟹肉饼 · 配冷泡龙井

客家传统“肉饼”与阿拉斯加帝王蟹在铁锅相遇—选用同款益生菌猪前尖肉手工剁馅，融入帝王蟹肉，外层煎至金黄焦香，顶部现刨黑松露如春雨落下。这是山与海的联姻，也是家常与奢华的破界。配冷泡龙井，清鲜甘甜的茶汤恰好中和肉饼的丰腴，留下满口清新。
主菜：十年咸柠蒸金古鱼

十年，足够一棵树苗成林，也足够一颗青柠蜕变成咸香的琥珀。两位广东主厨用这道菜致敬家乡——野生金古鱼，辅以窖藏十年的广西咸柠檬，蒸制火候精准至秒。鱼肉脱骨而鲜嫩，肉质如莓果般多汁，咸柠檬的醇厚咸香渗入每一丝肌理。无需繁复调味，时间就是最好的酱汁。
主菜：梅菜金丝鳗焗牛肉·配冷泡大红袍

澳洲西冷牛肉薄片如信笺，包裹着绍兴梅干菜的陈香与万绿湖金丝鳗的胶糯。焗烤之后，牛肉的脂香渗入每一粒梅菜，鳗鱼胶糯不散。梅菜的咸香、鳗鱼的甘美、牛肉的焦香在口中交织。搭配冷泡大红袍，琥珀色的茶汤带着桂圆与炭焙香，清冽解腻，仿佛置身青山之上，沐浴春熙。

主菜：客家酿豆卜

九龙镇的手工豆皮，薄而不断，包裹益生菌猪肉与韭菜的弹嫩。在咸鲜汤底中慢煮，豆皮柔韧吸汁，肉馅弹嫩——腐竹、腐皮、豆泡的复合豆香与汤汁完美融合。这是客家人“无酿不成席”的日常功夫，朴素却充满匠心。
清汤：枸杞叶配猪肝

广东人餐桌上的经典汤羹。东北珍珠米磨碎熬成粥水，取其清润作底。厚切猪粉肝在滚烫粥水中瞬间汆熟，嫩滑如脂，与碧绿枸杞叶在碗中铺展成一幅岭南春色。一碗下肚，如一幅岭南水乡的乡愁画卷在舌尖展开，温情脉脉。
主食：荔芋南乳扣肉饭
南乳的咸香，是客家味型最地道的表达——不似川辣、不似北甜，自有风骨。精选益生菌猪五花肉与粉糯荔浦芋头层层相扣，肉烂芋香，拌入五常米饭。在菌、猪、鱼、牛的鲜味轮番登场后，所有的丰盛都在这一碗里归于圆满。
甜品：姜撞水牛乳

不同于寻常甜软的姜汁撞奶，此处的姜辣风味鲜明，以辛辣瞬间唤醒味蕾，又由香浓水牛乳温柔平衡。一勺入口，仿佛从京城瞬间穿越至南方乡间，余韵悠长，令人对这席春宴意犹未尽。
匠心所致，春味可期
“四手联弹·寻味春野” 不仅是两位主厨厨艺的巅峰对话，更是北京粤财 JW 万豪酒店万豪中餐厅“超越时光的粤菜传承”理念的生动诠释。从客家山野到都市餐桌，从传统酿制到现代冷萃，每一道菜、每一盏茶，都是时间与匠心的结晶。
随着春分晚宴的圆满落幕，万豪中餐厅春季时令新菜单亦将于近期焕新登场。
春分已过，春味正当时。诚邀您亲临品鉴，于舌尖之上，遇见春天。

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