香格里拉第九季“寻蟹季”溯源开宴邀美食爱好者共赴秋日美味之约

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时间：2025-09-26 11:55 来源：北京青年周刊

秋光正好，蟹味渐浓，香格里拉“寻蟹季”如约回归，开启它的第九载篇章。这不仅是一场美食的盛宴，更是一次跨越山海的味觉溯源——从江南水乡到岭南浅海，香格里拉以蟹为引，邀请广大美食爱好者感受这独属秋季的仪式感。
今年，“寻蟹季”深入风味原产地，甄选两大蟹中名品——大闸蟹和黄油蟹，让源头之鲜直抵餐桌，并携手六位名厨，以匠心融合时令风物，演绎蟹馔之美。即日起至2025年11月30日，这场金秋蟹味之旅，将在香格里拉旗下多家酒店同步启程。
在众多令人垂涎的秋味之中，大闸蟹始终占据着食客心中的“C位”。严选自长江流域太湖和高邮湖的大闸蟹，因日照充足，水质优良，饵料丰富，从而个个形体壮实，肉嫩鲜甜，膏黄饱满。江南民间素有“九雌十雄”的品蟹智慧，而“把酒持螯”早已不只是一种吃法，更是江南入秋后的风雅传统。
今年 “寻蟹季”的另一位主角是来自广州南沙的黄油蟹，它为秋日的餐桌增添了一抹独特的岭南风情。黄油蟹被誉为“蟹中黄金”。生于南沙咸淡水交汇处，采用古法养殖技艺，以天然海草喂养，光照水温皆得自然眷顾，因此它的肉质紧实，膏油丰腴，风味独具，深受饕客们的喜爱。
六位香格里拉名厨以这两款蟹品为灵感，巧妙融贯时令食材与节庆喜乐，打造出一系列限定蟹馔。这些菜肴已登陆全国多家香格里拉酒店，让客人不必远行，便可领略江南的温婉与岭南的丰醇——每一道，皆不止是舌尖的享受，更是一方风土的动人表达。六道精选菜品包括：

香格里拉集团区域中餐行政总厨侯新庆

指橙海胆文思豆腐蟹肉冻：菜品灵感源自淮扬名菜“文思豆腐”。嫩豆腐细切如丝，佐以蟹肉，鲜甜交融。海胆与指橙点缀其上，鲜美柔滑和丰腴酸爽的口感巧妙平衡，打造出一道融合传统风雅与江南韵味创新表达的时鲜美馔。

上海虹桥机场香格里拉香聚江南灶中餐厅主厨杨小虎

蟹肥鸭嫩太湖秋贵妃蚌：灵感源自太湖秋意，精选金秋肥美的大闸蟹与醇香的鸭肉，佐以被誉为“西施舌”的贵妃蚌，三种鲜物相逢，不仅交织出层次丰富的口感，更融汇于一腔醇厚汤底之中。汤汁汲取蟹之鲜、鸭之醇与蚌之甜，入口鲜而不腥，浓却不见腻，每一勺都仿佛将整个秋天的丰厚递入唇齿之间。

苏州园区香格里拉中餐行政总厨朱文光

蟹粉鸡头米炒河虾仁：严选高邮湖大闸蟹，手工剔取蟹肉与蟹粉精华，配以河虾仁与苏州手剥鸡头米。三鲜汇融，虾仁爽脆弹牙、鸡头米温润软糯、蟹肉细腻柔滑，佐以花雕与香醋提香去腥。一口尽享姑苏秋味，回味悠长。

广州香格里拉中餐行政总厨陈国雄

盐焗流心黄油蟹：选用上好黄油蟹，经盐焗工艺，将粗盐与桂皮、八角等香料炒制出香后分层覆盖，高温焖焗。盐分渗入蟹肉，激发出蟹膏的丰腴油香，牢牢锁住鲜甜本味。整道菜蟹壳酥脆、肉质紧实而内里鲜润，口感丰富，唇齿留香。

深圳香格里拉中餐行政总厨周永祥

生拆黄油蟹酿炸普宁豆腐：手工拆取蟹肉，随后将普宁豆腐切块挖空，酿入金黄蟹粉馅料。豆腐外衣炸至金黄酥脆，内里却依然保持柔滑细腻。出锅点缀自制醋鱼籽巧妙提味。一口咬下，酥脆外皮、嫩滑豆腐、鲜甜蟹肉在舌尖依次绽放，尾调以鱼籽的酸鲜沁入一抹灵动，鲜而不腻。

杭州城中香格里拉中餐主厨降永文

凉辰蟹意粘粘糕：凉瓜盅经盐煮褪去苦涩，只留清雅的本味，辅以菊花瓣点缀。揭盖后可见蟹粉流金，热气中交融着虾油的馥郁、花雕的醇厚与桂花的清甜。一勺蟹羹入口，花胶胶质丰盈、年糕绵软糯滑、蜜豆仁脆甜点睛、凉瓜微渗的清汁巧妙中和了蟹脂的丰腴，令人食指大动。
除品尝特色菜品外，客人还可于香格里拉集团旗下中国大陆各地酒店或在微信商城，购买杨桂珍七星系列蟹卡、高邮湖王鲜记蟹卡以及郑炳才黄油蟹蟹卡，在家轻松享用从香格里拉专属供应基地直发的大闸蟹和黄油蟹。

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