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川泰风云 · 双味争锋

时间：2025-07-25 15:25 来源：北京青年周刊

当蜀地的椒香热辣遇上泰国的椰风酸鲜，会碰撞出怎样的火花？今夏，北京华彬费尔蒙酒店匠心推出“川泰风云 · 双味争锋”主题美食推广。酒店行政总厨Peter Kang领衔团队，并特邀两位餐饮界的实力派名厨——来自泰斑斓餐厅的客座泰籍主厨Pichiyakorn 以及拥有二十余年深厚功底、多次参与亚洲论坛国宴接待的重庆曦越铂尔曼酒店酒店的中餐副厨师长肖代恩共同加盟。三位主厨强强联手，以别出心裁的“VS”对决菜单形式，让经典川味与地道泰餐在宾客舌尖展开一场精彩纷呈的亚洲风味擂台赛。

菜单即擂台，亚洲双雄正面交锋
此次推广菜单的核心创意在于“对决”。每一道菜都精心设计为“川”与“泰”的平行呈现，让食客在对比中深度感受两种同属亚洲却风格迥异的饮食文化魅力。

清爽开胃的泰式青木瓜沙拉与川味中式油醋汁虎皮椒率先登场；弹嫩的蒜泥小管蘸上惹味酱汁，与酥香蘸着泰国辣酱的香脆虾饼各展所长；泰国家喻户晓的打抛猪肉碎与川南名肴自贡冷吃兔的对决，肉香四溢与椒麻辛香，风格迥异却同样诱人。

汤品的较量同样引人入胜。经典泰式冬阴功汤以其标志性的酸、辣、鲜、香冲击感官，而川味代表四季鸡豆花则以清澈汤底、鲜醇与入口即化的柔嫩豆花，诠释了川菜清鲜雅致的另一面。

主菜环节将这场风味对决推向高潮。浓郁辛香的泰式红咖喱牛肉遇上川味十足的椒炝走地鸡，演绎香料运用的不同哲学。招牌泰式绿咖喱鸡腿的椰香温润，与同样作为招牌的炝锅澳洲玉脂牛肉的焦香四溢、肉质鲜嫩形成美妙呼应。泰南风味焗大虾以咖喱、黄油、蒜香赋予大虾丰腴口感，而另一道招牌菜九曲红梅宫保虾球则用川式宫保的糊辣荔枝味型与香脆腰果，带来不同的惊喜。虾酱爆炒的泰式空心菜与虾汤慢煮蜀南笋衣的鲜美交融，为这场蔬菜间的清爽较量画上句点。

辣度探索与风味延伸
为了更深入地解读“辣”的奥秘，并让这场亚洲风味之旅更加立体，酒店特别设置了“辣椒品鉴台”，精选六款不同辣度的辣椒，带领宾客体验从温和到极致的辣感阶梯，这不仅是对川菜“辣”之艺术的致敬，也为理解菜肴中辣椒的运用提供了有趣的参照。
同时，两款精心创作的限定主题鸡尾酒，为这场味觉盛宴增添点睛之笔：
青屿：灵感源自四川的椒麻风情。以自制四川清花椒小米辣伏特加为基底，加入柠檬汁，最后注入清爽的姜汁啤酒，带来清新中暗藏椒麻锋芒的独特口感。