青砖黛瓦徽州斗宴北京香格里拉举办徽州美食推广

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时间：2025-07-17 15:42 来源：北京青年周刊

北京 2025年7月徽菜作为中国八大菜系之一，起源于南宋时期古徽州（今绩溪、歙县一带），至今已有1000多年历史，是传统民间菜肴。其以广泛运用天然食材，采用煎、炸等手法保留本味闻名，烹调上重油、重色、重火工，烧、炖、熏、蒸等技法突出，菜品丰富多样。2025年7月17日至7月31日，北京香格里拉特邀合肥香格里拉大酒店汪秀峰师傅客座香宫中餐厅，开展“青砖黛瓦徽州斗宴”美食推广活动，邀京城饕客品味原汁原味的特色徽菜。
来自合肥香格里拉大酒店的汪秀峰师傅，师承徽菜大师李长松先生，汪师傅从事徽菜的传承与发扬已有15年之久。曾在获得2018年度中餐名厨奖，2022全国烹饪技能锦标赛金奖，安徽省烹饪名厨等多项殊荣，也是新派徽菜研究院成员。作为一名徽菜厨师，汪秀峰师傅结合当地食客的口味，不断在菜品上推陈出新。他将带着这份坚持与热爱，秉持“传承不守旧，创新不忘本”的匠心精神，带领扬子轩厨师团队，为北京食客们呈献既有徽菜特色又营养健康的佳肴美馔。此次他将展现徽菜中的经典菜式，包括升财臭鳜鱼煲、曹操鸡、李鸿章大杂烩、无为板鸭、黄山腊味三拼和徽州挞粿等，带领食客们梦回徽州，共同感受珍馐美馔的传奇魅力。

升财臭鳜鱼煲

臭鳜鱼是安徽的一道名菜，选取两条鳜鱼身上最为肥美鲜嫩的部分，先改刀再进行腌制，使鱼肉更加入味鲜美，王东师傅发挥奇思妙想，在臭鳜鱼上方悬挂生菜，寓意升官发财。

曹操鸡

“曹操鸡”源于三国时期曹操喜爱的卤鸡。洪师傅选用散养的走地鸡，加入牛蹄筋、牛骨髓和牛尾一起烹饪而成。砂锅外层用宣纸密封，既保持了菜品的独特锅气，上桌后还可邀请食客们手持金筷，举行开封仪式，寓意势如破竹、心想事成。

李鸿章大杂烩

作为徽菜十大名菜之一的李鸿章大杂烩相传与晚清名臣李鸿章有关。经过多次改良，该菜品现包含辽参、鲍鱼、花胶、鱼肚、鱼唇、干贝、火腿、山笋、虾仁、枸杞和鹌鹑蛋等精选食材，口感鲜而不腥，醇香不腻，更具有食补功效。

无为板鸭

无为板鸭是安徽省无为市特色名食，始创于清朝年间。以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤，制作而成。

黄山腊味三拼

腊月是腌肉月份，春季里黄山家家户户都要晒腊肉。在农村自家喂养的猪是吃杂粮、稻长大的，用这样的肉做出的腊肉，吃起来肉质紧实、鲜嫩美味。农户在腊月里杀猪，切成条状，打上花刀，抹上一层层的盐，把它们整齐地码在豆腐桶或咸菜缸里，腌上一个星期的时间。等来一个艳阳天，起卤、沥干盐水，用铁丝穿上，挂在墙壁或树枝上，一直把这些肉晒得渗油、变色。扬子轩招牌菜黄山腊味三拼，选取黄山山区黑毛猪，取其精华部分制成龙骨和酱肉，配以当地野鸭的鸭舌，使整道菜更加有层次感，口味更加丰富。

徽州挞粿

徽州大学者胡适在北大任教期间常有徽州老乡去他家做客，胡适夫人江冬秀常做这道徽州挞粿招待客人。人们都说冬秀的挞粿做得地道，吃了她做的挞粿一股思乡之情油然而生。从此，“秀嫂挞粿”誉满京城。胡适对挞粿另有独特的看法，他认为，徽州地少贫瘠多山区，正是一代又一代徽商背着挞粿走四方创业，才有今日的徽州，是“大徽州”养活了“小徽州”，挞粿也最能代表徽商的徽骆驼精神。

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