炸酱面品鉴会，中国三大餐饮协会会长都来了！方砖厂69号重新定义炸酱面

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时间：2025-06-22 10:21 来源：北京青年周刊

北京，2025年6月21日16:00，时逢夏至。在王府井食品商场的方砖厂69号炸酱面店内，一场以地道北京味—炸酱面为主角的美食活动——“方砖厂69号炸酱面夏至面宴暨二十四节气菜码夏季品鉴会”隆重启幕。

三大协会会长+烹饪大师到场，共证一碗面的文化高度
本次活动现场，出现了众多业内知名人士：钓鱼台国宾馆国宴大师郝保力、国家高级烹饪大师屈浩；世界中餐业联合会会长邢颖、中国饭店协会资深会长韩明、中国烹饪协会副会长乔杰、中国连锁经营协会副会长兼秘书长王洪涛；中国烹饪协会副会、北京烹饪协会会长云程，东城文旅集团总经理毛向春，北京京城非遗人才创新发展联盟秘书长杨建业等专家泰斗领衔，汇聚众多烹饪大师、行业协会领袖及主流媒体莅临现场，共同见证老北京味道的传奇。

中国烹饪协会副会长、北京烹饪协会会长云程发表开场致辞，他谈到：炸酱面在京菜中具有重要地位，方砖厂69号炸酱面是其中的代表，北京烹饪协会将全力支持方砖厂69号炸酱面的发展，创造京菜的更多可能。

中国饭店协会资深会长韩明同样对方砖厂69号炸酱面充满期待，她希望行业内能涌现出更多方砖厂69号这样的品牌，用精益求精的精神，为中国的民生餐饮做出扎扎实实的贡献。

从胡同小院到米其林推荐：一碗面的不凡旅程
作为本次品鉴会的东道主，方砖厂69号炸酱面品牌现任掌舵者马俊杰现场向大家介绍了品牌33年来的历程。
据马俊杰介绍，方砖厂69号的故事始于1992年的方砖厂胡同69号院。马俊杰从创始人宋文静、刘春燕手中郑重接过衣钵，将家族三代淬炼的炸酱面技艺发扬光大，逐步走上了连锁化经营的道路。

马俊杰深情回溯品牌初心——“三代传承只为一碗面”。从默默无闻的街边小店，到如今拥有31家直营店、单店日均客流超500人次的京城餐饮标杆，方砖厂69号用实力赢得荣耀加冕：连续六年《米其林指南》“餐盘奖”，荣膺“北京十大商业品牌”“地标美食”“北京美食名片”“年度现象级餐饮品牌”等权威称号，成为当之无愧的“北京炸酱面第一品牌”。

马俊杰承诺：要毕生致力于将北京美食发扬光大，把方砖厂69号做大做强，让更多人品尝到这碗正宗地道的北京味儿。
创始人宋文静、刘春燕夫妇也来到了现场，生动诠释了一碗面的传承与接力。

圆桌论坛大咖论道：大V称吃出了“妈妈的味道”
圆桌论坛环节，烹饪大师郝保力、屈浩与北京大V“牛爷”围绕京味美食文化展开深度对话。
屈浩大师作为土生土长的北京人，对炸酱面极为熟悉。他从面、酱、肉、码四个层面剖析了炸酱面的“美味方法论”。郝保力也从夏至饮食文化角度谈到了炸酱面的点点滴滴，并特别强调了“匠心精神”。

拥有两千多万粉丝的超级大V“牛爷”，和方砖厂69号炸酱面结缘已久。他动情声称：方砖厂69号炸酱面让他吃到了“妈妈的味道”。就冲这一点，他也要为方砖厂大力宣传，争取让方砖厂69号炸酱面在全国各地开枝散叶。
做炸酱面讲究多，选料、火候等要严格把控，传承匠人精神，北京美食不应局限由谁来做，情怀与热爱更重要。
三位嘉宾对炸酱面所承载的厚重京韵与市井温情感慨良多，对方砖厂69号炸酱面在标准化传承中的实践给予高度评价。
面筋道、酱香浓：现场品鉴引嘉宾频频点赞
本次品鉴会的重头戏，自然是美食品鉴。现场，品牌方为嘉宾们精心准备了点心、甜品、茶饮、冷热菜品。招牌炸酱面，仅炸酱就准备了四款，风味迥异：黑猪肉炸酱、牛肉炸酱、普通五花肉炸酱、鸡蛋炸酱，照顾到不同人的口味。而作为品鉴会上重点展现的菜码，则准备了足足12款。据总厨沈军介绍，方砖厂69号炸酱面的菜码，按照传统的二十四节气来调整，背后贯穿的就是国人的养生理念。

四款炸酱和筋道的面条上桌，嘉宾们按照品牌方建议的“拌面三部曲”，迫不及待地动手拌面：润面、拌酱、拌菜码，品尝着这碗传承了33年的北京老味道。不少人还各样炸酱都尝了尝，现场吸面声和赞叹声不绝。

据了解，方砖厂69号炸酱面沉淀出了一整套“独家标准”，涵盖“面、酱、肉、码”，如多达8道工序的制面流程、小碗干炸90分钟的炸酱、精确至一厘米见方的大块肉丁、13款菜码等，保证了不同门店之间品质如一。同时，方砖厂69号炸酱面还一直坚持免费续面续酱，免费吃腊八蒜服务。后台数据显示，吃面的顾客中续面占比近30%，仅腊八蒜一项，每月就消耗掉15吨。